Recette Anguille à la tomate et au persil

Si l'anguille n'a pas été dépouillée par le poissonnier, retirez la peau: tenez fermement la tête, entourée d'un linge pour l'empêcher de glisser, et de l'autre main tirez la peau vers la queue.
Coupez l'anguille en tronçons de 8 cm de long environ. Hachez l'oignon, l'ail et le persil.
Faites raidir à l'huile les morceaux de poisson.
Joignez le hachis préparé et 1 cuillère à soupe de zeste de citron haché.
Salez, poivrez.
Mouillez avec la sauce tomate, couvrez et laissez mijoter 20 minutes. Servez avec du riz.
Cette recette peut aussi être réalisée avec de la lotte, du cabillaud, du congre, du colin.