Recette Gnocchis aux betteraves

Faire cuire les pommes de terre de la même façon pour preparer les gnocchis, passer-les avec les betteraves au passe-tout.
Sur une planche à découper en bois disposer les pommes de terre en fontaine, assaissonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade, ajouter la farine, l'oeuf en travaillant bien le mélange sans laisser reposer.
Mettre un drap sur la pâte, prendre une petite partie de la farce, rouler-la en faisant un cylindre long l'épaisseur voule pour les gnocchis, enfariner-les et couper-les en morceaux de 2 cm.