Recette Daube de sanglier aux pruneaux

Faire mariner 1 bol de pruneaux dans de l'armagnac pendant 24 h.
Faire une marinade avec : du thym, du laurier, sel, poivre, oignons, carottes, navets, clous de girofle, ail, échalote, persil et suffisamment de vin rouge pour couvrir le sanglier. Laisser mariner 24 heures.
Faire dorer les morceaux de sanglier puis les retirer. Mettre à la place les oignons coupés et le lard frais, puis laisser cuire doucement pour faire fondre.
Remettre la viande, ajouter le jus de la marinade et du bouillon moitié/moitié pour couvrir très largement.
Cuire 3 heures minimum en laissant le couvercle un peu entrouvert.
Faire revenir les champignons dans une poêle pendant 20 min. Ajouter à la viande les pruneaux et un peu de leur jus (la totalité, si vous aimez l'armagnac) ainsi que les champignons 10 à 15 min avant de servir.