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Recette : Epaule d'agneau farcie aux olives et sa crème d'ail
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Recette : Epaule d'agneau farcie aux olives et sa crème d'ail
- Préparation
30 mn - Cuisson
50 mn - Convives
6 - Difficulté
DELICATE
Valeur nutritionnelle : 550 kcal
Ingrédients
- 1 épaule d'agneau de 1,5 kg (désossée dégraissée par votre boucher)
- 4 cuillerées à café de Fond de Volaille MAGGI
- 500 ml d'eau
- 100 g d'olives noires dénoyautées
- 30 g de mie de pain
- 1 échalote
- 4 cuillerées à soupe de lait
- 5 brins de persil
- 1 gousse d'ail
- Sel et Poivre
- Pour la crème d'ail :
- 20 gousses d'ail (environ 50 g)
- 200 ml de lait
Préparation
- Préchauffez le four Th. 8 (240°C).
- Diluez le Fond de Volaille dans l'eau chaude.
- Pelez la gousse d'ail et l'échalote.
- Faites tremper la mie de pain dans 4 cuillerées à soupe de lait.
- Lavez et effeuillez le persil.
- Coupez les olives en quatre.
- Mixez la gousse d'ail, l'échalote, le persil et la mie de pain. Versez le tout dans un saladier, ajoutez les morceaux d'olives et mélangez.
- Farcissez l'intérieur de l'épaule d'agneau puis fermez-en les extrémités avec des pics en bois.
- Déposez l'épaule d'agneau dans le plat à rôtir et placez-le dans le four à mi-hauteur. Laissez cuire pendant 20 minutes environ en le retournant et en l'arrosant de temps en temps de son jus.
- Pendant ce temps, faites cuire l'ail dans le lait chaud, environ 5 minutes à petite ébullition, égouttez puis mixez.
- Sortez l'épaule du four et déposez-la sur une assiette. Remettez-la dans le four éteint, porte ouverte.
- Dégraissez le plat de cuisson et posez-le sur le feu, versez le Fond de Volaille et portez à ébullition pendant 5 minutes environ. Ajoutez la crème d'ail, salez, poivrez et mélangez.
- Nappez un plat de service de la moitié de la crème d'ail. Coupez l'épaule et dressez-la au centre du plat. Servez aussitôt accompagné du reste de crème d'ail dans une saucière chaude.
valli17- Messages : 1306
Date d'inscription : 17/01/2012
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