Recette Aubergines ou courgettes farcies

Faites cuire le riz à l'eau bouillantesalée.
Faites revenir l'ail et l'oignon haché dans l'huile chaude.
Ajoutez le mouton détaillé en petits dés.
Salez et saupoudrez de coriandre.
Mouillez avec le vin blanc et laissez cuire à petit feu une dizaine de minutes.
Coupez les aubergines ou les courgettes en deux dans le sens de la longueur.
Creusez-les délicatement et détaillez la chair en petits dés que vous ajouterez à la viande.
Laissez cuire encore 5 minutes puis incorporez le riz.
Faites cuire les coques d'aubergines ou de courgettes 5 minutes à la vapeur.
Allumez le grill du four.
Farcissez les légumes avec cet appareil et saupoudrez de parmesan râpé. Faites gratiner doucement au four une quinzaine de minutes à mi-hauteur.
On accompagne souvent les aubergines et les courgettes d'une sauce tomate assez pimentée.