Recette Terrine de mangue et pamplemousse rose

Peler la mangue, la détailler en petits morceaux et la mettre dans une casserole.
Presser un pamplemousse, verser le jus à travers une petite passoire dans la casserole et ajouter le sucre.
Couper en deux l'autre pamplemousse et sortir les quarts de tranches des enveloppes avec un couteau recourbé à agrumes.
Réserver.
Joindre le jus à celui de la casserole.
Mener à ébullition la mangue et faire cuire jusqu'à ce que les morceaux soient bien souples.
Mixer.
Passer au travers d'une passoire à grille fine pour éliminer toutes les fibres.
Remettre sur le feu pour dissoudre l'agar-agar en remuant au fouet presque à ébullition.
Laisser refroidir deux minutes.
Remplir la terrine en alternant morceaux de pamplemousse et couches de purée de mangue-pamplemousse.
Laisser refroidir puis placer au bas du réfrigérateur jusqu'à prise bien complète en gelée ferme.
Démouler sur un plat et découper délicatement les tranches avec un couteau à lame dentelée.