Recette Steak tartare arrangé

Monter une mayonnaise ""maison"" à partir du jaune d'oeuf en y incorporant moutarde et huile progressivement (la mayonnaise du commerce est déconseillée pour cette recette).
Ajouter à la mayonnaise une cuillère à soupe de ketchup et quelques gouttes de tabasco (à modifier plus ou moins selon les goûts).
Ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Après avoir haché toutes les herbes et autres condiments à votre disposition selon la saison (échalote, persil, ciboulette, 3-4 cornichons, 3-4 câpres), les incorporer à la mayonnaise.
Prendre la viande hachée, la mettre dans un saladier et y incorporer progressivement la mayonnaise jusqu'à un assaisonnement complet de la viande...
En cas d'un surplus de mayonnaise, la déguster en entrée avec un oeuf dur !"