Recette Lotte cajun à la fondue de poireaux

Détailler les blancs de poireaux en filaments de 2 à 3 cm environ.
Les faire revenir dans un peu d'huile sans griller puis les faire mijoter à feu très doux avec un peu d'eau 15 à 20 mn. Réserver.
Emincer les oignons, hacher les échalotes.
Chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire blondir les oignons et les échalotes sans les laisser rissoler.
Quand ils sont à point, ajouter les darnes de lotte farinées, remuer quelques instants à feu vif afin de faire «raidir» le poisson.
Mouiller avec le vin blanc.
Ajouter la gousse d'ail écrasée, le bouquet garni. Saler et saupoudrer avec l'épice cajun.
Cuire 15 à 20 mn.
Retirer le bouquet garni.
Ajouter la fondue de poireaux et la crème fraîche.
Bien lier la sauce à feu doux et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Au moment de servir, versez dans un plat mi-creux. Servez très chaud accompagné de pâtes fraîches ou de riz pilaf.