Recette Poêlée de langoustines sur lit de pois gourmands

Faire blanchir les pois gourmands pendant 5 minutes dans un grand volume d'eau salée, égoutter et réserver.
Une fois les langoustines épluchées (laisser la queue), les saler et les poivrer puis les faire revenir 3 minutes de chaque côté dans une poêle avec 10 g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Dans un même temps, faire fondre 10 g de beurre et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Y faire revenir les pois gourmands coupés en deux pendant 5 à 7 minutes, saler et poivrer.
En fin de cuisson, ajouter le vinaigre balsamique aux pois gourmands et mélanger de nouveau.
Dresser les pois gourmands sur une assiette, déposer les langoustines dessus et déguster.