Recette Salade d'épinards aux oeufs et aux lardons

Coupez le lard en lardons fins et faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Egouttez sur du papier absorbant.
Emulsionnez l'huile de noix et le vinaigre avec la ciboulette, du sel et du poivre. Coupez les oeufs durs en rondelles.
Mélangez les feuilles d'épinards et d'oseille. Arrosez de vinaigrette à la ciboulette et disposez les lardons et les oeufs dessus.
Variante : remplacez les lardons par des croûtons dorés frottés d'ail.