Recette Purée d'artichauts

Passer les artichauts dans une eau légèrement vinaigrée afin de les ""nettoyer"".
Les faire cuire à l'eau salée jusqu'à ce que les feuilles se détachent presque seules.
Égoutter, laisser refroidir.
Une fois les artichauts froids prenez un couteau à dents assez rigide et râclez chaque feuilles (la partie charnue que l'on croque habituellement).
Mettez dans une casserole, enlevez le foin, raclez bien le fond de l'artichaut pour enlever tout le foin, coupez les fonds en petits morceaux, mettez-les dans la casserole, ajoutez une cuillerée d'huile d'olive, le jus du citron et pressez tout cela (avec un presse-purée pilon c'est très facile) ....
Saler, poivrer, ajouter la crème fraîche et laisser cuire à feu doux, remuer souvent de façon à obtenir une purée !
Voilà servez...."