Recette Oeufs pochés à l'espagnole

Faites dorer l'oignon émincé dans un mélange de beurre et d'huile.
Ajoutez les lardons puis les tomates concassées, les poivrons émincés et mouillez avec le vin blanc.
Faites alors cuire à feu doux après avoir ajouté les herbes et le persil haché.
Faites pocher les oeufs (plongez-les délicatement dans de l'eau frémissante pendant 2 à 3 min, en ajoutant un filet de vinaigre dans l'eau).
Servez les oeufs sur la sauce bien moelleuse.