Recette Poulet aux morilles et vin blanc

Coupez le poulet en morceaux, faites-les dorer dans la matière grasse chaude avec l'échalote hachée, et assaisonnez.
Lorsque le poulet est bien rissolé, jetez l'excès de gras rendu, arrosez de cognac et flambez.
Mouillez de vin blanc, couvrez, et laissez mijoter 30 min. Lavez soigneusement les morilles, et faites-les gonfler 30 min dans de l'eau froide.
Attention au nettoyage les morilles, même sèches demandent à être soigneusement lavées pour éliminer le sable que peuvent contenir les alvéoles!!!
Egouttez-les, essuyez-les, puis faites-les sauter rapidement au beurre. Ajoutez-les ensuite dans la casserole autour du poulet, et laissez chauffer 5 min. Réservez poulet et morilles sur un plat de service, laissez réduire la sauce, puis liez-la avec la crème battue avec le jaune d'oeuf.
Rectifiez l'assaisonnement et nappez-en le poulet.
Saupoudrez de persil haché et servez avec des pommes de terre.