Recette Ailes de raies à la sauce curry et fondue de poireaux

Eplucher les poireaux et les couper en deux dans le sens de la longueur, garder 5 cm de vert.
Faire bouillir une marmite d'eau salée pour les faire blanchir (environ 10 min) jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres (cuits).
Préparer ensuite un court bouillon d'eau et de lait mélangé (plus de lait que d'eau) pour faire pré-cuire les raies. Quand les raies sont presque cuites, les laisser dans le court bouillon mais arrêter l'ébullition.
Mettre les poireaux, la crème fraîche et le curry dans un sauteuse ou un faitout, porter à ébullition la crème, pour la faire légèrement réduire, disposer ensuite les ailes de raies pour que la sauce les parfume.
Servir bien chaud.