Recette Tagine de sardine

Laver bien les sardines et vider-les en retirant les têtes, égoutter-les et tremper-les dans la farine saupoudrer-les du sel et du poivre de deux face.
Laver, éplucher, épépiner et concasser les tomates.
Eplucher les oignon, couper-les en lamelles fines.
Faire chauffer 3 c.à.s d'huile dans une poêle, faire revenir les lamelles des oignons 5 min environ, ajouter les tomates concassées, les raisins secs, l'ail écrasé et les olives dénoyautées, saler et poivrer et laisser mijoter 15 min environ.
Dans une grande poêle faire cuire le reste d'huile, y plonger les sardines farinées et dorer-les de chaque coté, égoutter-les
Dans un plat de service mettre la fondue de tomates, dresser les sardines au dessus, parsemer avec du basilic.
Servir aussitôt.