Recette Sushis de pommes de terre

Pelez les pommes de terre et plongez-les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et faîtes cuire 10 mn. Egouttez et laissez refroidir. Coupez les deux extrémités des pommes de terre pour obtenir des petits cylindres. Sushi n°1 : coupez les abricots secs en 6. Salez et poivrez le fromage frais.
Coupez les feuilles d'épinard en 2 et ébouillantez-les quelques secondes. Epongez sur un papier absorbant. Enveloppez 12 petites pommes de terre d'épinard. Ajoutez le fromage frais et décorez avec l'abricot sec.
Sushi n°2 : coupez la courgette en deux, puis à l'aide d'un économe, coupez chaque moitié en 6 lamelles et plongez les 1 mn dans l'eau bouillante. Egouttez sur du papier absorbant. Enveloppez les pommes de terre. Recouvrez d'oeufs de lump et décorez de 2 brins de ciboulette.
Sushi n°3 : coupez chaque tranche de saumon en 3. Enveloppez les pommes de terre. Fermez avec les brins de ciboulette préalablement ébouillantés. Recouvrez d'oeufs de lump.
Pour la sauce d'accompagnement : dans un bol, mélangez le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Versez dans des petites coupelles individuelles.
Une idée originale et facile à réaliser : les sushis de pommes de terre peuvent être servis en apéritif ou en entrée.