Recette Brioche escargot farcie aux saveurs du sud

Faire chauffer le lait et y délayer la levure. Incorporer 100 g de farine et pétrir à la main pendant 1 min. Ajouter le reste de farine, le sucre, 3 oeufs, 100 g beurre, le zeste du citron et le rhum. Saler et laisser monter la pâte 50 min dans un endroit entre 22° et 25°. Imbiber les raisins de rhum, concasser les noix et découper l'orange et le cédrat confits. Dans une poêle, chauffer le reste de beurre et y faire revenir la chapelure.
Dans un bol, mélanger les raisins, les noix, les fruits confits et la chapelure.
Ajouter les pignons, le reste d'oeufs et un peu de sucre.
Bien mélanger.
Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6/7)
Etaler la pâte en un long ruban et la badigeonner de farce. Rouler la pâte, puis l'enrouler sur elle-même à la manière d'un pain au raisin.
Placer le tout dans un moule rond beurré et fariné, et dorer la pâte avec le jaune d'oeuf.
Faire cuire au four pendant 45 min.