Recette Tourte figues et magret

Faire dorer le magret à feu moyen pendant 5-10 mn (selon épaisseur).
Lorsque que le magret est cuit, réserver la graisse liquide. Détailler en fine lamelles (vraiment fines, les lamelles) le magret, le blanc de poulet et les gésiers confits. Emincer les oignons et les figues.
Dans une sauteuse, faire fondre un morceau de beurre avec deux cuillerées à soupe de graisse de canard. Faire revenir les viandes émincées. Lorsqu'elles sont dorées (5 mn), ajouter oignons et figues, sel, poivre, clous de girofle (2 suffisent) et genièvre (environ 4 baies).
Laisser mijoter : si la préparation est trop sèche, verser 1/2 verre d'eau. Au bout de dix minutes, saupoudrer l'ensemble de farine tamisée (attention à ne pas en mettre trop !), remuer, puis déglacer au porto. La sauce doit être brune et onctueuse. Retirer du feu.
Retirer soigneusement clous de girofle et baies de genièvre (il faut les compter avant). Placer ce mélange dans un plat à tourte (comme un moule à tarte mais parois lisses et bords hauts). Le comprimer à l'aide d'une spatule ou d'une écumoire (il devra être compact à la découpe). Recouvrir de la pâte feuilletée étalée au préalable (plutôt épaisse).
Pratiquer une cheminée au centre de la pâte (un trou d'environ 2 cm de diamètre). Dorer à l'oeuf.
Placer à four très chaud pendant 20 mn ou plus si nécessaire : la pâte doit être dorée.