Recette Gratin de moules à la florentine

Décoquiller les moules.
Faire réchauffer les épinards hachés 10 minutes à feu moyen avec 2 cuillères à soupe d'eau ou 5 minutes au micro-ondes puissance 750 watts.
Dans une poêle, verser l'huile d'olive et y ajouter, finement hachés, l'ail, l'échalote, l'oignon, la ciboulette et le persil.
Y ajouter le riz, mélanger le tout et cuire jusqu'à ce que le riz soit translucide (cuisson pilaf).
A ce stade, ajouter la moitié du vin blanc et faire cuire jusqu'à évaporation avant d'ajouter le jus de cuisson des moules.
Lorsque le riz est quasiment cuit, au bout de 10 minutes environ, verser le reste du vin blanc.
Faire revenir les moules dans la crème fraîche avec le jus de citron.
Préchauffer le gril du four.
Dans un plat à gratin, déposer dans le fond les épinards, puis le riz et recouvrir des moules.
Parsemer de gruyère râpé et passer 10 minutes sous le gril.