Recette Langoustes grillées en sauce

Mettez les échalotes hachées et les herbes dans le vinaigre, et laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 1 cuillère à soupe de liquide.
Incorporez les oeufs, l'eau, le sel et le poivre, et portez le mélange au bain-marie chaud mais non bouillant en fouettant jusqu'à épaississement.
Ajoutez le beurre en parcelles, puis le corail pilé des langoustes.
Faites griller celles-ci, simplement assaisonnées de sel et de poivre, et servez avec la sauce préparée.
Si vous craignez que la chair de la langouste soit trop sèche, vous pouvez la précuire 10 min au court-bouillon et terminer la cuisson au grill.