Recette Avocat farci aux saints-jacques

Mélanger dans une terrine le poivre vert, les échalotes, l'huile et le jus d'un citron et œ pour obtenir une marinade.
Ouvrir les coquilles saint jacques, laver et, égoutter-les, couper les noix en petits dés et verser-les dans la marinade, laisser-les macérer pendant 1 heure environ.
Couper les avocats en deux, ôter les noyaux et la chair, réserver 4 coques et mixer toute la chair, saupoudrer du sel et du poivre, incorporer le jus de œ citron, remuer pour obtenir une purée.
Ajouter les coquilles à cette purée en réservant 4 corails pour la décoration.
Farcir les coques d'avocats de ce mélange, décorer avec le corail et les fines herbes hachées.
Servir aussitôt.