Recette Seiche à l'américaine

Préparer le fumet de poisson en suivant les consignes du sachet.
Laver les blancs de seiches, les éponger, les couper en lanières ou carrées de 2 à 3 cm de coté.
Peler les carottes et les couper en julienne. Peler les échalotes et les hacher.
Faire revenir dans un sauteuse avec l'huile les carottes et les échalotes dès que celle-ci dore y ajouter les blancs de seiche. Peler et piler l'ail.
Lorsque la seiche prend couleur, arroser et flamber avec l'alcool, ajouter les tomates pelees, épépinées, et concassées, le vin blanc, l'ail, le bouquet garnie, le sel, le poivre.
Laisser mijoter sans couvercle jusqu'à ce que le vin soit pratiquement réduit, mouillez avec le fumet de poisson, porter à ébullition puis baisser le feu pour maintenir un leger frémissement.
Couvrir et laisser mijoter 30 min.
Oter le bouquet garnie, retirer la seiche avec une passoire, la mettre dans un plat de service avec un peu de persil.
Remettre le fond de cuisson a feu vif, le faire réduire d'un tiers puis hors du feu fouetter en incorporant le beurre ramoli et du poivre de cayenne.
Napper la seiche avec la sauce ou remettre celle-ci dans le plat, servir chaud.
Si la sauce est trop liquide, la faire réduire plus longtemps ou rajouter du beurre manié.

Bon appétit!