Recette Acras de morue

Faire dessaler la morue dans une grande bassine, 24h avant de vous mettre à cuisiner, changer de l'eau 4 à 5 fois.
Mélanger dans une terrine la farine tamisée, le lait tiède, les oeufs et le sel jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laisser reposer 20 minutes.
Mettre la morue dans une casserole d'eau froide et faire chauffer sans atteindre l'ébullition. Egoutter, la débarrasser de la peau et les arêtes et la piler dans un mortier en y mêlant une grosse gousse d'ail et un petit bouquet de ciboulette hachée.
Mélanger la préparation à la pâte qui a reposé et poivrer généreusement.
Faire du mélange des boulettes de la taille d'une noix et les plonger dans un bain de friture chaude.
Quand les acras sont bien dorés, les retirer et les égoutter dans une passoire dont vous aurez tapissé le fond de papier absorbant.
Servir chaude avec des quartiers de citron.