Recette Canard en cocotte au vin rouge

Découper le canard et ne garder que les ailes, les cuisses et les blancs.
Réserver les aiguillettes pour les faire en salade.
Peler et hacher les oignons et les échalotes.
Dans une cocotte graissée, faire revenir les morceaux de canard salés poivrés, avec les oignons et les échalotes. Laisser mijoter pendant 20 min à feu doux, puis sortir le canard de la cocotte.
Peler et détailler en petits dés la branche de céleri et les carottes.
Incorporer les lardons, le jambon coupé en morceaux, les carottes et le céleri, puis laisser cuire 10 min à couvert. Remettre le canard sur le lit de légumes et ajouter le bouquet garni.
Verser le vin dans la cocotte, le faire chauffer jusqu'à ébullition, puis le vider à mi-hauteur et cuire à couvert pendant 1 h.
Dans une casserole, faire fondre les oignons dans la graisse de canard.
Y ajouter la farine, les champignons et le verre de porto. Faire réduire à couvert en mélangeant.
Incorporer ensuite cette sauce à la cocotte et servir.